Вы здесь: Новости Кулинарные новости Биточек, тефтель, фрикаделька и другая котлета. В чем их разница?


Биточек, тефтель, фрикаделька и другая котлета. В чем их разница?

котлетыВидела в одном из кулинарных шоу, как готовили биточки. Как по мне — котлеты котлетами! Или все-таки есть отличия?


Котлета (от франц. cotele — ребристый или cote — ребро) — в европейской кухне тонкий кусок мяса на кости, иногда бедренной, но обычно реберной. Сейчас котлета—это мясное блюдо из фарша в виде лепешки или блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов: рыбы, птицы и даже овощей и круп.
в рецептуре котлет и биточков практически

Биточек произошел от французских  «медальонов» — отбивных котлет круглой формы из вырезки и без косточек. И уже позже битками стали называть небольшие котлеты круглой формы из рубленого мяса (или блюда подобного вида, приготовленные не из мяса).

У котлеты и биточка на сегодняшний дней много «родичей». Имея под рукой фарш и другие ингредиенты по вашему вкусу, вы можете приготовить …

Крокет (фр. croquer — кусать) — котлета цилиндрической или округлой формы из мясного фарша или овощей, обвалянная в сухарях и обжаренная во фритюре

Бифштекс (отангл. beef— говядина и steaks - куски) — большая плоская котлета в кляре, жаренная во фритюре (первоначально — цельный кусок жареной говядины!

Люля-кебаб — длинная котлета из бараньего фарша с луком, обжаренная на шампуре

Клопсы (нем. Ktopse, OTklopfen — Ж колотить, отбивать) — круглые вареные шарики из фарша, вымоченной булки, яйца, соли, перца, измельченного лука

Фрикадельки (итал, frittatella — жареное) шарики из мясного или рыбного фарша с добавлением зелени и специй.

Тефтели — шарики из мясного фарша, часто с добавлением риса, хлеба, панировочных сухарей, лука, различных специй и яйца. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару или тушат в соусе

Аранчини (итал. Arancini — «маленькие апельсины») — обжаренные рисовые котлеты, начиненные мясом (сицилийская кухня)

Мититеи (рум. mititei, от рум. mic — маленький) — маленькие колбаски из говяжьего или бараньего мяса с добавлением бульона, чеснока, черного перца, тимьяна, соли

Сиченики — лепешки из фарша (мясного, рыбного, овощного), которые, предварительно обваляв в панировочных сухарях, обжаривают с двух сторон до образования золотистой корочки (украинская кухня)

 


Женский интернет:


загрузка...

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить



Мы вконтакте

Наш опросик

Что вы используете на кухне чаще?